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【食材】

后腿肉500克、大葱1根、生姜1块、八角2个、香叶3 - 4片、花椒1小把、鸡蛋1个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油、胡椒粉、鸡精适量、洋葱1/4个、香菜2根、韭菜200克、食用油适量。

【做法】

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1、处理猪肉：选后腿肉去肉皮，切成小块。用绞肉机搅成带颗粒的肉末，或手工剁至保留嚼劲，放入大碗备用。

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2、制作香料水：大葱切马蹄状，生姜切片，和八角、香叶、花椒一起用开水泡5分钟。水不烫手时抓揉葱姜，充分释放香味，过滤出葱姜汁，料渣别扔。

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3、调配料汁：葱姜汁里加适量盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和鸡精，搅匀备用。这碗料汁是提味关键，提前调好让肉馅更入味。

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4、搅拌肉馅：肉馅打入1个鸡蛋，分次加入料汁，朝一个方向使劲搅拌。每次等肉馅吸饱汁变黏后，再加下一次，直到肉馅上劲、拉丝有胶质感。注意全程同方向搅拌，别用料酒去腥。

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5、熬制料油：把滤出的料渣和洋葱、香菜放入冷油锅，中火慢熬。等香菜、洋葱脱水变干出香，捞出料渣，留下的料油能增香锁水。

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6、混合馅料：给肉馅加适量料油搅匀，锁住水分。以韭菜为例，切碎后先拌点料油，防止出水变色，再和肉馅拌匀。记住先调肉馅再加配菜，馅料更紧实。

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7、冷藏定型：调好的馅放冰箱冷藏至凝固，包饺子时不易流汤，煮好后咬一口全是汁！

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这个万能饺子馅配方，包饺子、包子、馅饼都好吃。下次家庭聚餐，用它露一手，保证被夸“大厨”！ 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。